آموزش تیرامیسو کاراملی با شکر قهوه ای فردیسان + ویدئو
تیرامیسو کاراملی با شکر قهوه ای فردیسان
مدت زمان: ۴۵ دقیقه آماده سازی + ۴ تا ۶ ساعت استراحت در یخچال
تعداد: ۶ تا ۸ نفر
🛒 مواد لازم
برای لایه کاراملی
- شکر قهوه ای فردیسان: ۱ پیمانه
- خامه صبحانه یا نیم چرب: ۱ پیمانه (۲۴۰ میلی لیتر)
- کره بدون نمک: ۵۰ گرم
- نمک دریایی: یک پینچ برای بالانس طعم
برای کرم ماسکارپونه
- زرده تخم مرغ تازه: ۴ عدد
- شکر قهوه ای فردیسان: ½ پیمانه (۷۰ گرم)
- پنیر ماسکارپونه خنک: ۵۰۰ گرم
- خامه قنادی زده شده: ۱ پیمانه (۲۴۰ میلی لیتر)
برای مونتاژ
- بیسکویت لیدی فینگر: حدود ۲۵ تا ۳۰ عدد
- قهوه اسپرسو یا دم کرده غلیظ: ۱ و ½ پیمانه (سرد شده)
- پودر کاکائو یا شکلات کاراملی رنده شده برای تزیین
🍯 طرز تهیه مرحله به مرحله
۱. ساخت سس کارامل قهوه ای
۱. در یک شیرجوش، شکر قهوه ای فردیسان را روی حرارت متوسط رو به پایین گرم کنید تا شروع به ذوب شدن کند. هم نزنید، فقط با قاشق چوبی گهگاهی دیواره را تمیز کنید.
۲. وقتی شکر ذوب و حباب دار شد، کره را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
۳. خامه را آرام اضافه کنید (ممکن است کمی پاشش کند) و خوب هم بزنید تا کارامل صاف شود.
۴. یک پینچ نمک اضافه کنید، حرارت را خاموش کرده و کنار بگذارید تا ولرم شود.
۲. کرم ماسکارپونه کاراملی
۱. زرده های تخم مرغ را با شکر قهوه ای فردیسان در یک کاسه فلزی روی بخار ملایم (بن ماری) بزنید تا غلیظ و کم رنگ شوند (حدود ۵ تا ۷ دقیقه).
۲. مخلوط زرده و شکر را از حرارت بردارید، کمی خنک کنید، سپس پنیر ماسکارپونه را با همزن دستی آرام مخلوط کنید.
۳. خامه قنادی زده شده را به آرامی با لیسک فولد کنید تا کرم سبک شود.
۴. نصف سس کاراملی ولرم را داخل کرم ماسکارپونه اضافه کرده و آرام مخلوط کنید.
۳. مونتاژ تیرامیسو
۱. بیسکویت های لیدی فینگر را یکی یکی به مدت ۱ تا ۲ ثانیه در قهوه سرد شده فرو ببرید (نباید خیس و شل شوند).
۲. یک لایه از بیسکویت ها را کف ظرف بچینید.
۳. نصف کرم کاراملی را روی آن پهن کنید.
۴. کمی از سس کارامل باقی مانده را روی کرم بچکانید.
۵. این کار را برای لایه دوم تکرار کنید و با کرم تمام کنید.
۴. استراحت و سرو
- روی ظرف را بپوشانید و حداقل ۴ تا ۶ ساعت (ترجیحا شب تا صبح) در یخچال بگذارید تا مزه ها ترکیب شود.
- پیش از سرو، روی تیرامیسو را با پودر کاکائو یا شکلات کاراملی رنده شده تزئین کنید و کمی سس کارامل اضافه بریزید.
🔍 نکات طلایی با شکر قهوه ای فردیسان
- شیرینی بافت نرم تر و طعم ملاس طبیعی شکر قهوه ای باعث می شود کارامل غلیظ تر و خوش عطرتر شود.
- اگر کاراملتان بیش از حد سفت شد، کمی خامه گرم اضافه کنید و هم بزنید.
- برای نسخه بدون تخم مرغ، می توانید زرده ها را حذف و خامه بیشتری جایگزین کنید.
اشتراک گذاری
