کوکی دبل چاکلت با شکر قهوه ای به سبک قنادی در آشپزخانه شما
تبدیل کردن مواد اولیه ساده به یک شاهکار شکلاتی که طعمش تا مدت ها زیر زبان می ماند، هنر اصلی این دستور پخت است. اینجا تمرکز ما تماماً بر روی خلق عمیق ترین طعم کاکائو و ایده آل ترین بافت ممکن است، بدون اینکه درگیر ابزار های پیچیده شوید. ترکیب هوشمندانه ی مواد در تهیه کوکی دبل چاکلت با شکر قهوه ای، نتیجه ای را تضمین می کند که در آن تکه های شکلات مذاب در بستری از بافت نرم و فشرده قرار گرفته اند. این دقیقاً همان طعم و کیفیتی است که باعث می شود همه تصور کنند شما یک قناد حرفه ای هستید.
چرا طعم این شیرینی با تمام تجربه های قبلی فرق دارد
وقتی می گوییم دبل چاکلت، منظورمان فقط رنگ تیره نیست. این دستور پخت، شکلات را در دو فرم مختلف به کار می گیرد تا هر بخش از زبان شما را درگیر کند. پودر کاکائو پایه و اساس طعم را می سازد و بستری عمیق ایجاد می کند، در حالی که چیپس های شکلات نیمه شیرین، نقش بمب های طعم دار را در میان بافت کوکی دبل چاکلت با شکر قهوه ای بازی می کنند. این ترکیب دوگانه تضمین می کند که هیچ گازی از این شیرینی، بدون طعم قوی شکلات باقی نمی ماند.
مواد اولیه و نکات انتخاب آن ها
برای اینکه نتیجه نهایی عالی شود، باید مواد اولیه را با دقت انتخاب و اندازه گیری کنید. در پخت کوکی دبل چاکلت با شکر قهوه ای، دقت ترازو نقش مهمی دارد، اما اندازه های پیمانه هم ذکر شده است.
- آرد قنادی (آرد سه صفر): ۱ و ½ پیمانه (حدود ۱۹۰ گرم). آرد پایه و اساس بافت ماست.
- پودر کاکائو (شیرین نشده): ⅓ پیمانه (حدود ۳۰ گرم). کیفیت کاکائو مستقیماً روی رنگ و عطر کوکی اثر می گذارد.
- جوش شیرین: ½ قاشق چای خوری.
- بیکینگ پودر: ¼ قاشق چای خوری.
- نمک دریا: ½ قاشق چای خوری. نمک طعم شکلات را بر جسته و شیرینی را متعادل می کند.
- کره بدون نمک: ½ پیمانه (۱۱۳ گرم). کره باید نرم و هم دمای محیط باشد، نه ذوب شده.
- شکر سفید دانه ریز: ¾ پیمانه (۱۵۰ گرم).
- شکر قهوه ای روشن: ½ پیمانه (۱۰۰ گرم). شکر قهوه ای رطوبت و طعم کاراملی ملایمی به کوکی دبل چاکلت با شکر قهوه ای می دهد.
- تخم مرغ درشت: ۱ عدد (هم دمای محیط).
- عصاره وانیل: ۱ قاشق چای خوری.
- چیپس شکلات نیمه شیرین: ۱ پیمانه (۱۷۰ گرم). تکه های شکلات در هر گاز حس می شود.
نکته طلایی سرآشپز (انتخاب شکر):
در دستور اصلی شکر قهوه ای روشن ذکر شده است، اما آیا می توان از شکر قهوه ای تیره استفاده کرد؟ بله، قطعاً! اتفاقاً شکر تیره به دلیل داشتن ملاس بیشتر، بافت کوکی را مرطوب تر (فاجی تر) می کند و طعم عمیق تری به آن می دهد. پس با خیال راحت جایگزین کنید
مراحل قدم به قدم پخت کوکی دبل چاکلت با شکر قهوه ای
پختن این شیرینی مثل یک تفریح لذت بخش است. مراحل را با دقت دنبال کنید تا به نتیجه دلخواه برسید.
۱. آماده سازی مواد خشک
ابتدا یک کاسه متوسط بردارید. آرد، پودر کاکائو، جوش شیرین، بیکینگ پودر و نمک را داخل آن بریزید. حتماً این مخلوط را الک کنید. الک کردن باعث می شود گلوله های کاکائو باز شوند و هوادهی به آرد صورت گیرد. این کار بافت کوکی دبل چاکلت با شکر قهوه ای شما را لطیف تر می کند. کاسه را فعلاً کنار بگذارید.
۲. هم زدن کره و شکر ها (مرحله حیاتی)
کره نرم شده را همراه با شکر سفید و شکر قهوه ای در کاسه همزن بریزید. با سرعت متوسط حدود ۲ دقیقه مواد را هم بزنید. مخلوط باید کاملاً روشن، سبک و پفکی شود. این مرحله هوای کافی را وارد خمیر می کند و پایه اصلی بافت کوکی را می سازد.
۳. اضافه کردن تخم مرغ و وانیل
حالا نوبت تخم مرغ و وانیل است. آن ها را به مخلوط کره اضافه کنید. دوباره هم بزنید تا مواد یکدست شوند. اگر مواد به دیواره های کاسه چسبیده، با لیسک آن ها را جمع کنید تا همه چیز خوب مخلوط شود.
۴. ترکیب کردن آرد
سرعت همزن را کم کنید. مواد خشک الک شده را کم کم اضافه کنید. فقط تا زمانی هم بزنید که رگه های سفید آرد ناپدید شوند. مراقب باشید! اگر خمیر کوکی دبل چاکلت با شکر قهوه ای را در این مرحله زیاد هم بزنید، کوکی های شما سفت خواهند شد.
۵. افزودن چیپس شکلات
چیپس های شکلات را اضافه کنید. حالا همزن را کنار بگذارید و با یک لیسک، شکلات ها را به آرامی در خمیر فولد کنید (زیر و رو کنید).
۶. استراحت خمیر در یخچال
روی کاسه را بپوشانید و خمیر را ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. این مرحله بسیار مهم است. خنک شدن خمیر باعث می شود کوکی ها در فر وا نروند و ضخامت مناسبی داشته باشند.
۷. پختن کوکی ها
فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) روشن کنید. کف سینی فر کاغذ روغنی بیندازید. اسکوپ هایی از خمیر بر دارید و با فاصله ۵ سانتی متری روی سینی بچینید. سینی را به مدت ۹ تا ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید.
رازهای طلایی آشپز برای کوکی دبل چاکلت
حتی ساده ترین دستور ها هم نکاتی دارند که سرآشپز ها رعایت می کنند. برای داشتن یک کوکی دبل چاکلت با شکر قهوه ای حرفه ای، این موارد را به خاطر بسپارید:
- اندازه گیری صحیح آرد: پیمانه را مستقیماً در کیسه آرد فرو نکنید. این کار آرد را فشرده می کند و کوکی سفت می شود. آرد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و سر آن را صاف کنید.
- زمان پخت دقیق: گول ظاهر نرم کوکی ها را نخورید. وقتی آن ها را از فر درمی آورید، مرکزشان باید هنوز کمی خام و نرم به نظر برسد. آن ها با حرارت باقیمانده ی سینی پختشان کامل می شود.
- گرد کردن کوکی: اگر می خواهید کوکی هایتان مثل قنادی کاملاً گرد باشند، بلافاصله بعد از خارج کردن از فر، یک لیوان بزرگتر از کوکی را روی آن بگذارید و به آرامی بچرخانید تا لبه هایش صاف شود.
- استفاده از نمک دریا: پاشیدن کمی پرک نمک دریایی روی کوکی های داغ، طعم شکلات را چندین برابر قوی تر می کند.
روش نگهداری کوکی دبل چاکلت با شکر قهوه ای
شاید چیزی از این کوکی های خوشمزه باقی نماند، اما اگر خواستید آن ها را نگهداری کنید، باید در ظرف دربسته قرار دهید. این کوکی ها تا ۳ روز در دمای محیط، نرم و تازه باقی می مانند.
همچنین می توانید خمیر آماده شده ی کوکی دبل چاکلت با شکر قهوه ای را فریز کنید. خمیر را اسکوپ بزنید و در فریزر بگذارید. هر زمان هوس کوکی تازه کردید، آن ها را مستقیم از فریزر داخل فر بگذارید و فقط یکی دو دقیقه به زمان پخت اضافه کنید. نوش جان
شادی تان را با ما تقسیم کنید!
حیف است که عطر و ظاهر هوس انگیز این کوکی های دبل چاکلت فقط در آشپزخانه شما بماند! اگر این دستور را امتحان کردید، حتماً از لحظه باز کردن کوکی و بافت جذابِ فاجی آن عکس بگیرید. مشتاقانه منتظر دیدن هنرمندی شما در اینستاگرام هستیم؛ ما را تگ کنید و از هشتگ #کوکی_دبل_چاکلت استفاده کنید تا ما هم در لذت عصرانه شما شریک شویم.
اشتراک گذاری
