کیک کرامبل با شکر قهوه ای به سبک کافه های کلاسیک
هیچ چیز به اندازه عطر دارچین و کره که فضای خانه را پر می کند، لذت بخش نیست. اگر به دنبال طعم های اصیل و نوستالژیک هستید، کیک کرامبل با شکر قهوه ای بهترین انتخاب است. این دسر در واقع نوعی کیک کلاسیک محسوب می شود که بافت نرم آن دقیقاً یادآور همان کیک کافه های دنج و قدیمی است که کنار یک فنجان قهوه داغ سرو می شود.
برخلاف تصور بسیاری، در مواد اولیه این کیک از قهوه استفاده نمی شود؛ بلکه به دلیل اینکه بهترین همراه برای نوشیدنی های گرم است، به آن کافی کیک می گویند. لایه های میانی دارچینی و رویه ترد و شنی، این کیک را از یک عصرانه ساده به یک تجربه فراموش نشدنی تبدیل می کند. در ادامه، ساده ترین روش پخت این کیک خوشمزه را مرور می کنیم.
تفاوت بافت کافی کیک کلاسیک با کیک های اسفنجی معمولی
راز محبوبیت این کیک در تضاد بافت آن نهفته است. تصور کنید دندان شما ابتدا با یک لایه ترد و شیرین (کرامبل) برخورد می کند و سپس به یک بافت نرم، مرطوب و کره ای می رسد. وجود لایه های میانی ادویه دار در کیک کرامبل با شکر قهوه ای باعث می شود هر برش از آن، یک سورپرایز خوشمزه باشد.
این دستور پخت برخلاف کیک های خامه ای سنگین نیست و شیرینی متعادلی دارد. استفاده از ماست یونانی یا خامه ترش در خمیر، رطوبت کیک را برای چند روز حفظ می کند و آن را تازه نگه می دارد.
مواد لازم برای تهیه کیک کرامبل با شکر قهوه ای
برای درست کردن این کیک کلاسیک، مواد را به دو بخش تقسیم می کنیم: مواد رویه (که همان مواد میانی هم هست) و خمیر اصلی کیک.
۱. مواد کرامبل (رویه و لایه میانی):
- شکر قهوه ای: ۱۵۰ گرم (حدود ۳/۴ پیمانه) – برای ایجاد طعم کاراملی عمیق.
- آرد سفید: ۹۵ گرم (۳/۴ پیمانه).
- پودر دارچین: ۲ تا ۳ قاشق چای خوری (بسته به علاقه شما به عطر دارچین).
- کره سرد: ۸۵ گرم (۶ قاشق غذاخوری) – باید کاملاً سرد و مکعبی باشد.
- نمک: یک پنس.
- (اختیاری: نصف پیمانه گردوی خرد شده برای تردی بیشتر)
۲. مواد خمیر کیک:
- آرد قنادی: ۳۱۵ گرم (۲ و ۱/۲ پیمانه).
- شکر سفید: ۲۵۰ گرم (۱ و ۱/۴ پیمانه).
- کره نرم: ۱۷۰ گرم (۱۲ قاشق غذاخوری) – به دمای محیط رسیده باشد.
- تخم مرغ درشت: ۲ عدد.
- ماست یونانی یا خامه ترش: ۲۴۰ گرم (۱ پیمانه) – راز بافت پنبه ای.
- وانیل: ۱ قاشق چای خوری.
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای خوری.
- جوش شیرین و نمک: از هر کدام نصف قاشق چای خوری.
مراحل آماده سازی کیک کرامبل با شکر قهوه ای
آماده سازی این کیک بسیار ساده است و نیاز به ابزار پیچیده ای ندارد. فقط کافیست مراحل زیر را با دقت انجام دهید.
مرحله اول: ساختن شن های جادویی (کرامبل)
اولین قدم برای داشتن یک کیک کرامبل با شکر قهوه ای حرفه ای، آماده کردن رویه آن است. آرد، شکر قهوه ای، دارچین و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید. کره سرد مکعبی را اضافه کنید. با نوک انگشتان یا چنگال، کره را به خورد آرد دهید تا مخلوطی شبیه به خرده نان یا شن درشت ایجاد شود. اگر دوست دارید گردو اضافه کنید، در این مرحله بریزید. این مخلوط را در یخچال بگذارید تا کره آب نشود.
مرحله دوم: آماده کردن خمیر پایه
فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) روشن کنید. آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را الک کنید و کنار بگذارید.
در یک کاسه بزرگ، کره نرم و شکر سفید را با همزن برقی حدود ۴ دقیقه بزنید تا پفکی و روشن شود. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و هم بزنید. وانیل را هم اضافه کنید.
مرحله سوم: ترکیب نهایی
حالا سرعت همزن را کم کنید. مخلوط آرد و ماست را در سه مرحله به مواد اضافه کنید (کمی آرد، کمی ماست، دوباره آرد…). فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید. هم زدن بیش از حد باعث سفت شدن بافت کیک کرامبل با شکر قهوه ای می شود.
مرحله چهارم: لایه بندی و پخت
قالب (گرد ۲۲ سانتی یا مستطیل) را چرب کنید. نیمی از خمیر کیک را کف قالب پهن کنید. نیمی از مواد کرامبل را روی آن بپاشید. باقی خمیر را روی لایه میانی پخش کنید و در نهایت کل سطح کیک را با باقی مانده کرامبل بپوشانید. قالب را ۵۰ تا ۶۰ دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی شود.
تفاوت کیک کرامبل با شکر قهوه ای با سایر دسر ها
شاید برایتان سوال شود که فرق این کیک با سایر دسرها چیست. این مدل در واقع یک کیک کافه ای تمام عیار با بافت منسجم است. اما اگر به دنبال یک دسر کاملاً میوه ای هستید که خمیر کیک کمتری دارد، پیشنهاد می کنیم حتماً دستور کرامبل سیب با شکر قهوه ای ساده ترین دسر پاییزی که می شناسید را در سایت ما ببینید. آن دستور بیشتر روی طعم میوه تمرکز دارد، در حالی که دستور فعلی یک کیک کامل برای پذیرایی رسمی است.
نکات کلیدی برای پخت بهترین کیک کرامبل با شکر قهوه ای
رعایت چند نکته کوچک، نتیجه کار شما را از یک کیک معمولی به یک شاهکار قنادی تبدیل می کند:
- دمای کره: برای خمیر کیک، کره باید نرم باشد، اما برای مواد کرامبل (رویه)، کره باید کاملاً سرد و یخچالی باشد تا ترد بماند.
- جایگزین ماست: اگر ماست یونانی ندارید، از خامه ترش استفاده کنید. ماست معمولی و شل، بافت کیک را خراب می کند.
- زمان برش: اجازه دهید کیک کرامبل با شکر قهوه ای حداقل ۲۰ دقیقه پس از خروج از فر خنک شود. برش دادن کیک داغ باعث خرد شدن بافت آن می شود.
چگونه باقیمانده دسر را نگهداری کنم؟
باقیمانده کیک کرامبل با شکر قهوه ای را می توانید تا ۳ روز در ظرف دربسته در دمای محیط یا تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید. برای سرو مجدد، چند ثانیه در مایکروفر گرم کنید تا عطر دارچین دوباره زنده شود.
امیدوارم این راهنمای کامل و بهینه سازی شده، شما را در پخت یک کیک کافی شاپی فراموش نشدنی یاری کند.
فراموش نکنید: اگر این دسر خوشمزه را درست کردید، از نتیجه کار زیبای خود عکس بگیرید و آن را در اینستاگرام با هشتگ #کیک_کرامبل_خانگی به اشتراک بگذارید و صفحه ما را تگ کنید! ما عاشق دیدن هنرنمایی های شما هستیم. نوش جان
اشتراک گذاری
