کیک کره ای با شکر قهوه ای جادوی عطر و طعم کاراملی

دنبال یک کیک خاص با طعمی عمیق و بافتی منسجم می گردید؟ کیک کره ای با شکر قهوه ای دقیقاً همان چیزی است که نیاز دارید. عطر کره و کارامل وقتی با هم ترکیب می شوند، هوش از سر هر کسی می برند. این کیک برخلاف مدل های اسفنجی و سبک، بافتی «پُر ملات» و سنگین دارد و جان می دهد برای همراهی با یک فنجان چای داغ. اگر دوست دارید خانه بوی شیرینی پزی های حرفه ای بگیرد، با ما همراه باشید.

چرا کیک کره ای با شکر قهوه ای متفاوت است؟

شاید نام «کیک پوند» (Pound Cake) را شنیده باشید. داستان این کیک به قرن ها پیش بر می گردد. در قدیم شیرینی پز ها برای اینکه دستور پخت را فراموش نکنند، از هر ماده اصلی (آرد، کره، شکر و تخم مرغ) دقیقاً «یک پوند» استفاده می کردند.

ما امروز آن دستور قدیمی را کمی تغییر داده ایم تا جذاب تر شود. کیک کره ای با شکر قهوه ای نسخه مدرن و خوشمزه تر همان دستور کلاسیک است. استفاده از شکر قهوه ای به جای شکر سفید، رنگی تیره و طعمی شبیه به تافی به کیک می دهد. رطوبت شکر قهوه ای باعث می شود کیک شما روز ها نرم و تازه بماند.

مواد لازم برای پخت کیک

برای شروع کار، همه مواد را روی میز کار بچینید. دقت در اندازه مواد، رمز موفقیت شماست.

مواد اصلی کیک:

• آرد سفید قنادی: ۳ پیمانه (۳۷۵ گرم)
• کره بدون نمک: ۳۴۰ گرم (حدود ۳ و نیم قالب ۱۰۰ گرمی)
• شکر قهوه ای روشن: ۴۵۰ گرم (حدود ۲ و ۱/۴ پیمانه فشرده)
• شکر سفید: ۱۰۰ گرم (۱/۲ پیمانه)
• تخم مرغ بزرگ: ۵ عدد
• شیر پرچرب: ۱۲۰ میلی لیتر (۱/۲ پیمانه)
• وانیل: ۱ قاشق چای خوری عصاره مایع (یا نصف قاشق چای خوری پودری)
• بیکینگ پودر: ۱/۲ قاشق چای خوری
• نمک: ۱/۲ قاشق چای خوری
• گردو (اختیاری): ۱۰۰ گرم خرد شده

مواد لازم برای سس (لعاب) روی کیک:

• کره: ۱۱۳ گرم (۱/۲ پیمانه)
• شکر قهوه ای روشن: ۱۰۰ گرم (۱/۲ پیمانه)
• خامه صبحانه: ۲ قاشق غذاخوری
• پودر قند: نصف تا یک پیمانه
• نمک: مقدار خیلی کم (یک پنس)

شکر قهوه ای روان فردیسان 500 گرم

راهنمای قدم به قدم پخت کیک کره‌ ای با شکر قهوه‌ ای

پخت این کیک ساده است اما نیاز به صبر و دقت دارد. مراحل را گام به گام دنبال کنید.

۱. آماده سازی اولیه

فر را روشن کنید و دما را روی ۱۶۵ درجه سانتی گراد تنظیم کنید. یک قالب میان تهی (مدل شیفون) ۲۵ سانتی متری بردارید. داخل آن را حسابی با کره چرب کنید و کمی آرد بپاشید. این کار مانع چسبیدن کیک به قالب می شود. آرد، بیکینگ پودر و نمک را هم در یک کاسه الک کنید و کنار بگذارید.

۲. فرم دادن به کره و شکر

کره ی نرم، شکر قهوه ای و شکر سفید را در کاسه همزن بریزید. دستگاه را روشن کنید و ۵ دقیقه با سرعت بالا هم بزنید. عجله نکنید! بافت نهایی کیک کره ای با شکر قهوه ای به همین مرحله بستگی دارد. مخلوط باید کاملاً روشن، سبک و پفکی شود.

۳. افزودن تخم مرغ ها

تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. بعد از هر دانه، مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شود. وانیل را هم در همین مرحله اضافه کنید. عطر وانیل بوی زهم تخم مرغ را می گیرد.

۴. ترکیب نهایی مواد

حالا سرعت همزن را کم کنید. مخلوط آرد و شیر را به نوبت اضافه کنید. یعنی کمی آرد بریزید، هم بزنید، سپس کمی شیر بریزید و هم بزنید. این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شوند. فقط حواستان باشد زیاد هم نزنید تا کیک سفت نشود. مایه را در قالب بریزید و حدود ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه در فر بپزید.

فوت و فن های طلایی برای کیک کره ای با شکر قهوه ای

پختن کیک مثل شیمی است؛ جزئیات کوچک نتیجه را تغییر می دهند. برای اینکه کیک کره ای با شکر قهوه ای شما حرفه ای شود، به این نکات دقت کنید:

• معجزه دمای محیط: این مهم ترین نکته است. کره، تخم مرغ و شیر باید حداقل یک ساعت بیرون از یخچال باشند. اگر مواد سرد باشند، مایه کیک می بُرد و دانه دانه می شود. مواد هم دما باعث پف عالی کیک می شوند.
• روش صحیح پیمانه کردن آرد: پیمانه را مستقیم داخل کیسه آرد فرو نکنید. این کار باعث فشرده شدن آرد می شود و کیک شما سنگین و خمیری در می آید. آرد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و روی آن را با کارد صاف کنید.
• شکر قهوه ای تازه: شکر قهوه ای باید نرم و مرطوب باشد. اگر شکر شما خشک و سنگی شده، در کیک حل نمی شود. حتماً از شکر تازه استفاده کنید.
• راز تفاوت طعم و بافت :استفاده از شکر قهوه‌ ای تیره به جای روشن، رنگ کیک را عمیق‌ تر و طعم کاراملی آن را دو چندان می‌ کند؛ پس اگر بافتی مرطوب‌ تر و عطری غلیظ‌ تر می‌ خواهید، در جایگزین کردن آن تردید نکنید.
• صبر در خنک کردن: وقتی کیک را از فر در آوردید، سریع آن را بر نگردانید. این کیک سنگین است و اگر داغ باشد خرد می شود. دقیقاً ۲۰ دقیقه صبر کنید تا کیک در قالب خنک شود، سپس آن را خارج کنید.

دستور تهیه سس کاراملی مخصوص و لعاب نهایی

تا کیک خنک می شود، سس را آماده کنید. کره، شکر قهوه ای، خامه و نمک را در یک ظرف کوچک روی حرارت ملایم بگذارید. هم بزنید تا شکر حل شود و مایه یکی دو دقیقه بجوشد.

ظرف را از روی حرارت بردارید و کمی صبر کنید تا از داغی بیفتد. سپس پودر قند را کم کم اضافه کنید و سریع هم بزنید تا سس غلیظ شود. حالا این سس براق و خوشمزه را روی کیک بریزید و از منظره سرازیر شدن آن لذت ببرید.

فراموش نکنید: اگر این دسر خوشمزه را درست کردید، حتماً از نتیجه کار زیبای خود عکس بگیرید و آن را در اینستاگرام با هشتگ #کیک_کره ای_با_شکر_قهوه ای به اشتراک بگذارید و صفحه ما را تگ کنید! ما عاشق دیدن هنرنمایی های شما هستیم. نوش جان

کیک کرامبل با شکر قهوه ای به سبک کافه ‌های کلاسیک