بلوندی با شکر قهوه ای دسر ایده آل برای هر روز هفته
آیا تا به حال طعم بهشتی بلوندی با شکر قهوه ای را چشیده اید؟ خیلی ها این شیرینی را با کیک وانیلی ساده اشتباه می گیرند، اما تفاوت زمین تا آسمان است. بلوندی در واقع خواهرِ طلایی رنگِ «براونی» است. این دسر جذاب، کاکائو ندارد اما همان بافت سنگین، خیس و منسجم (Fudgy) براونی را حفظ کرده است.
راز اصلی طعم بی نظیر این شیرینی، وانیل نیست؛ بلکه استفاده از یک شکر مرغوب است. وقتی کره و شکر قهوه ای با هم ترکیب می شوند، طعمی عمیق شبیه به تافی و کارامل ایجاد می کنند که هوش از سرتان می برد. اگر به دنبال یک دسر کافی شاپی خاص هستید که عطرش تمام خانه را پر کند، جای درستی آمده اید.
مواد اولیه برای پخت بلوندی
برای پخت یک بلوندی با شکر قهوه ای عالی، دقت در اندازه گیری مواد حرف اول را می زند. پیشنهاد می کنیم حتماً از ترازوی آشپزخانه استفاده کنید تا نتیجه کارتان دقیقاً مثل قنادی های حرفه ای شود.
- کره ذوب شده: ۱۱۳ گرم (حدود ۱/۲ پیمانه) – کمی خنک شود.
- شکر قهوه ای: ۲۰۰ گرم (۱ پیمانه فشرده) – ستاره اصلی دستور پخت!
- تخم مرغ بزرگ: ۱ عدد – هم دمای محیط.
- عصاره وانیل: ۱ قاشق چای خوری
- آرد سفید قنادی: ۱۲۵ گرم (۱ پیمانه سرصاف) – حتماً الک کنید.
- بیکینگ پودر: ۱/۲ قاشق چای خوری
- نمک: ۱/۲ قاشق چای خوری
- چیپس شکلات: ۸۵ تا ۱۲۰ گرم (نصف تا سه چهارم پیمانه)
- گردو (اختیاری): ۵۰ گرم خرد شده
مراحل پخت بلوندی با شکر قهوه ای در خانه
درست کردن این دسر بسیار ساده است و حتی نیازی به همزن برقی ندارید. فقط کافی است مراحل زیر را با عشق و دقت دنبال کنید.
۱. آماده سازی فر و قالب
قبل از هر کاری، فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) روشن کنید تا کاملاً داغ شود. یک قالب مربعی ۲۰ در ۲۰ سانتی متری انتخاب کنید. کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. اجازه دهید کاغذ از دو طرف لبه های قالب بیرون بزند؛ این کار خارج کردن بلوندی با شکر قهوه ای را بعد از پخت خیلی آسان می کند.
۲. ترکیب کره و شکر (مهم ترین مرحله)
کره ذوب شده و شکر قهوه ای را در یک کاسه بریزید. با لیسک یا قاشق چوبی این دو را خوب مخلوط کنید. این مرحله پایه و اساس طعم کاراملی شیرینی شماست. اگر کره داغ است، کمی صبر کنید تا ولرم شود تا تخم مرغ نپزد.
۳. افزودن مواد تر
حالا تخم مرغ و وانیل را به مخلوط اضافه کنید. مواد را آن قدر هم بزنید تا یک مایه براق، کش دار و یکدست داشته باشید.
۴. اضافه کردن آرد
آرد، بیکینگ پودر و نمک را اضافه کنید. در این مرحله باید دست به عصا باشید! با لیسک مواد را به آرامی هم بزنید. همین که آرد ناپدید شد، هم زدن را متوقف کنید. هم زدنِ زیاد باعث می شود بافت بلوندی با شکر قهوه ای شما سفت شود.
۵. فولد کردن شکلات
چیپس شکلات (و گردو اگر دوست دارید) را اضافه کنید. خیلی آرام آن ها را در خمیر پخش کنید. خمیر این شیرینی کمی غلیظ و سفت است، پس نگران نباشید؛ این نشانه خوبی است.
۶. پخت در فر
خمیر را داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را به مدت ۲۲ تا ۲۵ دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید. وقتی لبه های شیرینی طلایی شد و خلال دندان با چند خرده مرطوب (نه خمیر خام) از مرکز آن بیرون آمد، بلوندی آماده است.
۷. صبر برای خنک شدن
این سخت ترین مرحله است! قالب را روی توری بگذارید و حداقل ۱ ساعت صبر کنید. بلوندی داغ بسیار نرم و شکننده است. باید کاملاً خنک شود تا بافت منسجم خودش را پیدا کند. سپس آن را برش بزنید.
رازهای طلایی برای داشتن بهترین بلوندی با شکر قهوه ای
شاید بپرسید چرا گاهی بلوندی ها سفت می شوند یا آن طعم جادویی را ندارند؟ پاسخ در جزئیات زیر نهفته است.
چرا بافت شیرینی من سفت شد؟
دو دلیل اصلی وجود دارد: یا آرد را بیش از حد در پیمانه فشرده اید (حتماً آرد را با قاشق در پیمانه بریزید و روی آن را صاف کنید)، و یا بعد از اضافه کردن آرد، مایه را زیاد هم زده اید. یادتان باشد، بلوندی با شکر قهوه ای نیاز به هم زدن ملایم دارد تا بافتش لطیف بماند.
آیا می توانم از شکر سفید استفاده کنم؟
ما قویاً توصیه می کنیم این کار را نکنید! تمام هویت این شیرینی به شکر قهوه ای است. رطوبت بالای شکر قهوه ای و وجود ملاس در آن، باعث می شود بلوندی شما نرم، مرطوب و جویدنی شود. شکر سفید بافت آن را خشک کرده و طعم کاراملی خاص آن را از بین می برد. در واقع بدون این شکر، شما فقط یک کیک وانیلی معمولی خواهید داشت.
تنوع در طعم ها تنوع ها
شما می توانید خلاق باشید. نیمی از چیپس شکلات را با شکلات سفید، بری های خشک (مثل کرنبری) یا تکه های تافی جایگزین کنید. اما فراموش نکنید که پایه اصلی، یعنی دستور خمیر بلوندی با شکر قهوه ای را تغییر ندهید.
فراموش نکنید: اگر این دسر خوشمزه را درست کردید، از نتیجه کار زیبای خود عکس بگیرید و آن را در اینستاگرام با هشتگ #بلوندی_با_شکر_قهوه_ای به اشتراک بگذارید و صفحه ما را تگ کنید! ما عاشق دیدن هنرنمایی های شما هستیم. نوش جان!
اشتراک گذاری
