راهنمای کامل انواع شکر خوراکی
دنیای شکر بسیار گسترده تر از شکری است که روزانه در چای می ریزیم. هر نوع شکر، با رنگ، بافت و طعم خاص خود، بر نتیجه نهایی شیرینی، کیک یا سس شما اثر می گذارد. عامل اصلی این تفاوت ها، میزان ملاس (Molasses) یا شیره قند است. در فرآیند تصفیه، تولید کنندگان ملاس را از شکر جدا می کنند. هر چه ملاس بیشتر باشد، شکر تیره تر، مرطوب تر و طعم آن غنی تر خواهد بود. این راهنمای انواع شکر خوراکی شما را با انواع مختلف، از فرآیند تولید تا نکات نگهداری و جایگزینی آن ها آشنا می کند.
راهنمای انواع شکر خوراکی: بخش اول – شکر های سفید (تصفیه شده)
در این بخش از راهنمای انواع شکر خوراکی، به بررسی شکر های سفید می پردازیم. تولید کنندگان برای تهیه این شکر ها، نیشکر یا چغندر قند را کاملاً تصفیه و تمام ملاس را از آن جدا می کنند. به همین دلیل، این شکر ها طعمی شیرین و خنثی و رنگی سفید و درخشان دارند. تفاوت اصلی آن ها در اندازه دانه هایشان است.
۱. شکر سفید معمولی (Granulated Sugar)
این شکر همان شکر همه کاره و معروفی است که در هر آشپزخانه ای پیدا می شود. دانه های متوسط و رنگ سفید درخشان دارد. طعم آن شیرین و خالص است و طعم اصلی مواد دیگر را تغییر نمی دهد. به همین دلیل برای مصارف روزمره، شیرین کردن چای و قهوه و پخت انواع کیک و شیرینی عالی است.
نکته نگهداری: آن را در ظرف دربسته و در جای خشک نگه دارید تا رطوبت نگیرد و گلوله نشود.
۲. شکر کاستر (Caster Sugar)
شکر کاستر همان شکر سفید است، اما تولید کنندگان دانه های آن را بسیار ریزتر آسیاب کرده اند. به خاطر دانه های ریز، به سرعت در مایعات سرد و گرم حل می شود و راحت تر با کره و تخم مرغ ترکیب می شود. طعم آن کاملاً شبیه شکر معمولی است.
بهترین کاربرد: برای تهیه کیک های اسفنجی لطیف، مرنگ های پف دار، موس، کاستارد و کوکتل ها ایده آل است.
نکته جایگزینی: اگر شکر کاستر ندارید، شکر سفید معمولی را چند ثانیه در مخلوط کن یا آسیاب برقی بریزید تا دانه هایش ریزتر شود.
۳. پودر قند / شکر قنادی (Powdered/Confectioner’s Sugar)
در این نوع، شکر را آنقدر آسیاب می کنند که به پودری نرم و لطیف تبدیل شود. معمولاً حدود ۳٪ نشاسته ذرت به آن اضافه می کنند تا گلوله نشود. جایگاه این شکر در هر راهنمای انواع شکر خوراکی به دلیل بافت بی نظیرش تثبیت شده است.
بهترین کاربرد: به دلیل بافت نرم و حل شدن فوری، برای تهیه انواع آیسینگ، فراستینگ، گلیز و تزئین روی شیرینی ها و دونات ها کاربرد دارد.
نکته نگهداری: حتماً در ظرف کاملاً دربسته نگهداری کنید، چون به شدت رطوبت هوا را جذب می کند.
۴. شکر تزئینی (Sanding/Pearl Sugar)
این شکر کریستال های درشت، شفاف و سختی دارد. این کریستال ها در حرارت فر مقاوم هستند و ذوب نمی شوند. طعم آن شیرین و خنثی است و بیشتر برای ایجاد بافت و ظاهر زیبا استفاده می شود.
بهترین کاربرد: آن را قبل از پخت روی کوکی ها، کیک ها و شیرینی ها بپاشید تا یک رویه ترد و درخشان ایجاد کند.
راهنمای انواع شکر خوراکی: بخش دوم – شکر های قهوه ای و خام
این بخش از راهنمای انواع شکر خوراکی به شکر قهوه ای و شکر خام اختصاص دارد. تولید کنندگان این شکر ها را کمتر تصفیه می کنند یا پس از تصفیه، مقداری ملاس به آن ها بر می گردانند. وجود ملاس به این شکر ها رنگ، رطوبت و طعمی غنی و کاراملی می بخشد.
۵. شکر قهوه ای روشن (Light Brown Sugar)
این شکر محبوب را از ترکیب شکر سفید و مقدار کمی ملاس (حدود ۳.۵٪) درست می کنند. رنگ آن قهوه ای روشن و بافتی نرم، مرطوب و کمی چسبنده دارد. طعم آن شیرینی ملایمی با نت های کاراملی دارد.
بهترین کاربرد: انتخاب اول برای پخت کوکی های نرم و جویدنی، کیک های کره ای و انواع سس است.
نکته نگهداری: بزرگترین چالش این شکر، سفت و سنگ شدن آن است. آن را در ظرف کاملاً دربسته نگه دارید. برای نرم نگه داشتن آن، یک تکه نان یا یک برش سیب داخل ظرف بگذارید.
۶. شکر قهوه ای تیره (Dark Brown Sugar)
این شکر ملاس بیشتری (حدود ۶.۵٪) نسبت به نوع روشن دارد. این موضوع باعث رنگ تیره تر، رطوبت بالا تر و طعمی بسیار قوی تر و عمیق تر با نت های تافی و کارامل می شود.
بهترین کاربرد: برای کیک زنجبیلی، نان های تیره، سس باربیکیو و غذا هایی که به طعم قوی نیاز دارند، عالی است.
نکته جایگزینی: می توانید شکر قهوه ای روشن و تیره را به جای هم استفاده کنید، اما طعم و رنگ نهایی کمی تغییر می کند.
۷. شکر توربینادو و دمرارا (Turbinado & Demerrara Sugar)
این دو شکر بسیار شبیه هم هستند و جزو شکر های خام یا کمتر تصفیه شده به شمار می روند. آن ها کریستال های درشت، خشک و به رنگ طلایی یا کهربایی روشن دارند. طعمشان ملایم تر از شکر قهوه ای و با نت لطیف کارامل است.
بهترین کاربرد: برای شیرین کردن قهوه و چای، و پاشیدن روی مافین، نان و کرم بروله برای ایجاد یک لایه ترد و زیبا مناسب هستند.
۸. شکر ماسکووادو (Muscovado Sugar)
این شکر، تصفیه نشده ترین نوع شکر قهوه ای است و تمام ملاس طبیعی خود را حفظ کرده است. رنگ آن قهوه ای بسیار تیره، بافتی چسبناک و نرم و طعمی فوق العاده قوی، پیچیده و کمی دودی دارد. این شکر خاص، یک بخش هیجان انگیز در هر راهنمای انواع شکر خوراکی است.
بهترین کاربرد: در شکلات سازی، سس های غلیظ، ماریناد ها و کیک های میوه ای سنگین که به طعم عمیق نیاز دارند، کاربرد دارد.
۹. شکر سرخ (Jaggery/Panela)
این شکر کاملاً تصفیه نشده است و آن را از جوشاندن عصاره نیشکر تهیه می کنند. تمام ملاس طبیعی در آن باقی می ماند و به همین دلیل مواد معدنی بیشتری دارد. معمولاً آن را به شکل قالب های سفت می فروشند و رنگش از طلایی تا قهوه ای تیره است.
بهترین کاربرد: در شیرینی های سنتی کشور های آسیایی و آمریکای لاتین کاربرد فراوانی دارد. برای شیرین کردن دسرها و نوشیدنی های گرم عالی است.
راهنمای انواع شکر خوراکی: بخش سوم – شکر های مایع و گیاهی
در این بخش پایانی از راهنمای انواع شکر خوراکی با شیرین کننده های مایع و گیاهی آشنا می شویم که هر کدام دنیای متفاوتی از طعم را به آشپزی اضافه می کنند.
۱۰. ملاس (Molasses)
ملاس، شربت غلیظ و تیره ای است که محصول جانبی فرآیند تولید شکر محسوب می شود. این مایع چسبناک، طعمی بسیار قوی، شیرین و کمی تلخ دارد. رنگ و طعم آن بسته به میزان فر آوری متفاوت است؛ ملاس روشن تر طعم ملایم تری دارد، در حالی که نوع تیره تر آن (Blackstrap) غنی از مواد معدنی و دارای طعم قوی تری است.
بهترین کاربرد: ماده اصلی در پخت نان های تیره، کوکی های زنجبیلی و برخی سس های باربیکیو است و به غذاها عمق و رنگ می بخشد.
۱۱. سیروپ طلایی (Golden Syrup)
تولید کنندگان سیروپ طلایی را از فرآیند تصفیه شکر نیشکر به دست می آورند. این شربت غلیظ و شفاف به رنگ کهربایی، طعمی ملایم و کره ای دارد که با عسل یا شربت افرا کاملاً متفاوت است. بافت نرم و روان آن باعث می شود به راحتی در دستور های پخت مختلف ترکیب شود و رطوبت را حفظ کند.
بهترین کاربرد: یکی از مواد کلیدی در شیرینی پزی بریتانیایی است و در دسر هایی مانند فلپ جک، تارت و بیسکویت های انزک استفاده می شود.
۱۲. شربت اینورت (Invert Syrup)
این شربت مایع را با شکستن مولکول های شکر معمولی (ساکارز) به قند های ساده تر، یعنی گلوکز و فروکتوز، تهیه می کنند. این فرآیند از کریستال شدن یا شکرک زدن جلوگیری می کند و به محصولات پخته شده بافتی نرم تر می بخشد. همچنین شیرینی آن از شکر معمولی بیشتر است و رطوبت را برای مدت طولانی تری حفظ می کند.
بهترین کاربرد: صنایع غذایی بیشتر از آن برای تولید انبوه آب نبات، نوشابه و شیرینی ها استفاده می کنند تا ماندگاری و کیفیت بافت محصولات را افزایش دهند.
۱۳. شربت افرا (Maple Syrup) و عسل (Honey)
این دو شیرین کننده طبیعی، علاوه بر شیرینی، طعم های خاص و منحصربه فرد خود را به غذا اضافه می کنند. شربت افرا طعمی چوبی و کاراملی دارد که از شیره درخت افرا به دست می آید. عسل نیز بسته به گل هایی که زنبور از آن تغذیه کرده، می تواند طعم های گلی، میوه ای یا حتی ادویه ای داشته باشد.
بهترین کاربرد: عالی برای روی پنکیک و وافل هستند و به عنوان شیرین کننده در ماریناد ها، سس سالاد، چای و انواع نوشیدنی ها طعمی بی نظیر ایجاد می کنند.
۱۴. شکر نارگیل (Coconut Sugar)
این شکر را از شیره شکوفه های درخت نارگیل تهیه می کنند و نسبت به شکر سفید فرآوری کمتری دارد. رنگ و طعم آن بسیار شبیه به شکر قهوه ای روشن با نت های دلپذیر کاراملی است. این شکر حاوی مقادیر کمی از مواد معدنی مانند آهن، روی و کلسیم است و به عنوان یک جایگزین طبیعی برای شکر تصفیه شده محبوبیت پیدا کرده است.
بهترین کاربرد: می توانید آن را به عنوان جایگزین مستقیم شکر قهوه ای در اکثر دستورهای پخت، اسموتی ها و نوشیدنی های گرم استفاده کنید.
۱۵. شکر خرما (Date Sugar)
شکر خرما در واقع شکر نیست، بلکه آن را از پودر کردن خرمای خشک تهیه می کنند. به همین دلیل تمام فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی موجود در میوه خرما را حفظ می کند. طعم آن کاملاً شبیه خرماست و شیرینی ملایم و میوه ای دارد. بافت آن کمی درشت است و برخلاف شکر معمولی، به طور کامل در مایعات حل نمی شود.
بهترین کاربرد: برای پاشیدن روی غلات صبحانه، ماست و اسموتی ها عالی است. همچنین در دستور پخت هایی که بافت کمی زبرتر مشکلی ایجاد نمی کند، قابل استفاده است.
نتیجه گیری: جمع بندی نهایی راهنمای انواع شکر خوراکی
امیدواریم این راهنمای انواع شکر خوراکی به شما در شناخت بهتر دنیای متنوع شیرین کننده ها کمک کرده باشد. شکر سفید به عنوان یک شیرین کننده، ماده ای آشنا در آشپزخانه های ماست. اما اگر به دنبال راهی ساده برای ارتقای طعم و بافت شیرینی ها و غذاهای خود هستید، راز بزرگ در دنیای شکر پنهان شده است.
شکر قهوه ای فقط یک شیرین کننده نیست؛ بلکه یک ماده طعم دهنده است. رطوبت طبیعی و طعم عمیق کاراملی آن، که از ملاس به ارث برده، می تواند کوکی های شما را نرم تر، کیک هایتان را غنی تر و سس هایتان را پیچیده تر کند. این همان تغییری است که باعث می شود دیگران بپرسند: «راز خوشمزگی این شیرینی چیست؟»
یک چالش هیجان انگیز: این بار، به جای اینکه طبق عادت سراغ شکر سفید بروید، همان دستور پخت همیشگی کوکی یا کیک خود را با شکر قهوه ای امتحان کنید. این یک تغییر کوچک است که تفاوتی بزرگ و خوشمزه ایجاد می کند. آماده اید تا آشپزی خود را یک پله بالاتر ببرید؟ حالا با یک بسته شکر قهوه ای فردیسان 600 گرم این تغییر خوشمزه را شروع کنید و تفاوت را بچشید!
اشتراک گذاری
