شکر قهوه ای شکر به دو صورت برای مصرف وجود دارد که یکی شکر سفید بوده و بطور معمول مورد استفاده قرار می گیرد و دیگری شکر قهوه ای که استفاده کمتری دارد که همان شکر تصفیه نشده است. در واقع اگر در فرایند تولید ، ماده ای به نام ملاس از شکر جدا نشود در این صورت شکر قهوه ای حاصل می شود. شکر قهوه ای نرم و مرطوب تصفیه شده دانه ریز ، با رنگ قهوه ای روشن تا قهوه ای تیره است ، که مقداری قند اینورت به همراه دارد.
شکر قهوه ای اصل این محصول در حدود ٤% رطوبت دارد و پس از باز شدن و در مجاورت هوا قرار گرفتن به سرعت کلوخه ای و سفت میشود و نیز دارای طعم ملاس و مزه ای کاراملی می باشد ، در صورتی که نوع تقلبی آن فاقد رطوبت بوده و طعمی همانند شکر سفید معمولی دارد.
توجه : سفت و کلوخه ای شدن شکر قهوه ای بهترین روش شناخت اصل از تقلبی است.
شکر قهوه ای به صورت طبیعی تولید می شود؛ این تفاوت جالب باعث می شود تا افرادی که رژیم لاغری و یا سالم را دنبال میکنند بتوانند از این نوع شکر در زمان طبخ بهره ببرند. از نظر تغذیه ای شکر قهوه ای حاوی عناصر مهمی مانند کلسیم ، منیزیم ، سدیم و پتاسیم است و میزان کالری دریافتی از آن کمتر نوع سفید بوده و نیز ساکارز کمتر و رطوبت بیشتری دارد و در نتیجه مصرف آن بعنوان یک ماده غذایی سالم توصیه می گردد. این شکر به خاطر داشتن ملاس طعم کاراملی خاصی دارد که باعث می شود از آن در قنادی و تهیه شیرینی استفاده گردد و نیز بخاطر کیفیت ، مزه ، بو و قوام آن در ترکیبات شیر ، بستنی ، خامه و مخلوط کیک و بستنی بکار میرود. شکر قهوه ای ویتامین “ب” زیادی دارد که برای پوست و مو مفید میباشد.
ملاس چیست؟
شیره یا ملاس (mélasse) عصاره ای غلیظ ، تیره و چسبناك و محصول جانبی در روند تهیه شکر از نیشکر است. نخست ، نیشکر خرد و له شده و عصاره آن استخراج می شود. سپس عصاره جوشانده شده و به شکل کریستال های شکر در می آید که از مایع خارج می شود. ملاس ضخیم و شربت قهوه ای پس از حذف قند باقی می ماند که طعم و مزه گس جذابی دارد که در هنگام استفاده از این ماده اولیه ترکیب آن در محصولات نمود پیدا می کند ، زیرا به محصول خروجی طعم کاراملی دلچسبی میدهد که موجب شده در اروپا و آسیای میانه در پخت کیک و کلوچه و نان برای غنی کردن با آهن ، جهت جبران فقر آهن و بالا بردن ارزش غذایی و بهبود خواص فیزیکی و حسی آنها بیشتر از ملاس و شکر قهوه ای استفاده میشود تا محصول مطلوبی با ارزش غذایی بالا ، رنگ و پوسته عالی و بافت مناسب تولید گردد. وجود ویتامین ها و مواد معدنی متعدد در شکر قهوه ای حاوی ملاس موجب شده است تا این ماده در زمره مواد غذایی مفید برای سلامتی شناخته شود. بار گلایسمی متوسط این محصول ٥٥ است که باعث می شود بهتر از شکر تصفیه شده خصوصا برای بیماران قندی باشد و نیز سرشار از ویتامین ب٦ – منگنز – منیزیم – پتاسیم ، آهن و سلنیم است. شکر سفید درصورت مصرف بیش از حد می تواند برای سلامتی بسیار مضر باشد و مصرف زیاد آن باعث بیماری های زیادی از قبیل چاقی و دیابت نوع ٢ و بیماری قلبی می شود. با این حال مصرف ملاس و شکر قهوه ای بهتر از شکر سفید است.
فواید شکر قهوه ای حاوی ملاس:
تسکین فشارهای قبل از قاعدگی: شکر قهوه ای حاوی ملاس به عنوان یک منبع غنی آهن شناخته می شود. زنان نسبت به مردان به آهن بیشتری احتیاج دارند چرا که در دوران قاعدگی مقدار زیادی از آهن مورد نیاز بدن را از دست می دهند. این کاهش آهن که از سن بلوغ آغاز می شود تا دوران یائسگی ادامه دارد بنابراین این ماده به عنوان یک منبع غنی آهن ، می تواند قسمتی از این کمبود را جبران کند.
کاهش استرس و فشارهای روانی: گروه ویتامینهای ب و کلسیم و منیزیم نقش موثری در کاهش استرس و اضطراب دارد و همان طور که عنوان شد این محصول شامل تمامی این مواد معدنی حیاتی است. به عنوان مثال ویتامین ب٦ باعث افزایش سطح سروتونین در مغز می شود که وظیفه کنترل حالت شخص و جلوگیری از درد را به عهده دارد ، بنابراین قرار دادن محصول فوق در رژیم غذایی می تواند موجب کنترل افسردگی و افزایش انرژی در شخص شود.
تثبیت قند خون: ملاس موجود در شکر قهوه ای به تثبیت قند خون نیز کمک می کند. این مورد خصوصا برای بیماران دیابتی ضرر کمتری دارد. زیرا شاخص گلایسمی در ملاس پایین است.
Copyright © 2023 Shirin Shahd Co. . All rights reserved