کوکی ترد دارچینی با شکر قهوه ای غرق در عطر کره

زیبایی، عطر و طعم؛ پیدا کردن هر سه ویژگی در یک شیرینی ساده خانگی کار آسانی نیست. اما این کوکی ترد دارچینی با شکر قهوه ای تمام قواعد بازی را عوض کرده است. این شیرینی با ظاهری مُهر خورده و بافتی که در دهان آب می شود، ثابت می کند که برای خلق یک شاهکار هنری، نیازی به مواد عجیب و غریب ندارید؛ فقط کافیست شکر قهوه ای و کره را با عشق ترکیب کنید.

چرا همه عاشق طعم کوکی ترد دارچینی با شکر قهوه ای می‌ شوند؟

• طعم رویایی: ترکیب کلاسیک کره، دارچین و شیرینی عمیق شکر قهوه ای.
• بافت متعادل: ترد و بیسکویتی در لبه ها، کمی نرم و منسجم در مرکز.
• ظاهر مجلسی: طرح های برجسته ی روی کوکی، آن را برای هدیه دادن و پذیرایی ایده آل می کند.

ابزار لازم برای شروع

• مُهر کوکی (Cookie Stamp): از جنس فلزی، چوبی یا سیلیکونی (کاتر معمولی برای این دستور مناسب نیست).
• همزن برقی
• سینی فر و کاغذ روغنی

مواد لازم برای جادوی کوکی ترد دارچینی با شکر قهوه ای

برای اینکه بافت این کوکی ترد دارچینی با شکر قهوه ای دقیقاً همان چیزی شود که انتظار دارید، پیشنهاد ما استفاده از ترازوی آشپزخانه است. اما اگر ترازو ندارید، پیمانه ها را با دقت پر کنید.

• آرد سفید قنادی: ۲۸۲ گرم (معادل ۲ و ¼ پیمانه) – حتماً الک شده
• کره: ۲۳۰ گرم (معادل ۱ پیمانه یا ۲ قالب کره) – نرم و هم دمای محیط
• شکر قهوه ای: ۲۰۰ گرم (معادل ۱ پیمانه) – فشرده شده (ترجیحاً نوع روشن)
• تخم مرغ: ۱ عدد بزرگ – هم دمای محیط
• وانیل: ۱ و ½ قاشق چای خوری – عصاره خالص
• دارچین: ۲ قاشق چای خوری (برای داخل خمیر) + مقداری اضافه برای غلتاندن
• بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای خوری
• نمک: ½ قاشق چای خوری
• شکر سفید: ۳ قاشق غذاخوری – صرفاً جهت غلتاندن کوکی ها

مراحل قدم‌ به‌ قدم پخت کوکی ترد دارچینی با شکر قهوه ای در خانه

۱. ترکیب مواد خشک

ابتدا آرد، بیکینگ پودر، نمک و ۲ قاشق چای خوری دارچین را در یک کاسه متوسط مخلوط کنید و کنار بگذارید.

۲. خلق بافت کرمی (مهم ترین مرحله)

کره نرم شده و شکر قهوه ای را در کاسه همزن بریزید. با سرعت متوسط رو به بالا حدود ۲ دقیقه هم بزنید. ما فقط نمی خواهیم مواد قاطی شوند؛ هدف این است که مخلوط کاملاً نرم، روشن و پفکی شود تا پایه کوکی ترد دارچینی با شکر قهوه ای عالی باشد.

۳. اضافه کردن عطر و رطوبت

تخم مرغ و وانیل را به مخلوط کره اضافه کنید. مجدداً با سرعت بالا هم بزنید تا یکدست شوند. حتماً دیواره های کاسه را با لیسک تمیز کنید تا تمام مواد به خوبی ترکیب شوند.

۴. شکل گیری خمیر

سرعت همزن را کم کنید. مخلوط آرد را در دو یا سه مرحله بیفزایید. فقط تا جایی هم بزنید که آرد ناپدید شود. خمیر ابتدا تکه تکه به نظر می رسد اما با ادامه هم زدن جمع می شود. (زیاد هم نزنید تا کوکی سفت نشود).

۵. استراحت در سرما (حیاتی)

روی ظرف را بپوشانید و خمیر را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. سرد شدن کره باعث می شود خمیر هنگام مهر زدن به ابزار نچسبد و طرح کوکی ترد دارچینی با شکر قهوه ای زیبا بماند.

۶. آماده سازی و طرح دار کردن

• فر را روی دمای ۱۷۷ درجه سانتی گراد گرم کنید و سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید.
• در یک کاسه کوچک، ۳ قاشق شکر سفید و ۱ قاشق چای خوری دارچین باقی مانده را مخلوط کنید.
• از خمیر گلوله هایی (حدود ۱.۵ قاشق غذاخوری) بردارید، گرد کنید و در مخلوط شکر و دارچین بغلتانید.
• توپ ها را با فاصله ۸ سانتی متری روی سینی بگذارید.
• مهم: مُهر را ابتدا در شکر و دارچین بزنید، سپس محکم روی توپ خمیر فشار دهید تا طرح بیفتد.

۷. پخت نهایی

سینی را ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در فر بگذارید. وقتی لبه ها طلایی شد، کوکی ها آماده اند. (مرکز آن ها کمی نرم است که پس از خنک شدن سفت می شود).

نکات طلایی برای پخت حرفه ای

رعایت چند نکته ساده اما حیاتی، تفاوت بین یک شیرینی معمولی و یک شاهکار قنادی را رقم می زند. بیایید با هم مرور کنیم که چگونه بهترین نتیجه را بگیرید.

راز بافت لطیف در کوکی ترد دارچینی با شکر قهوه ای

دشمن شماره یک این شیرینی، مصرف بیش ازحد آرد است. اگر آرد زیادی به خمیر اضافه کنید، بافتی سفت و خشک تحویل می گیرید. برای داشتن این کوکی ترد، حتماً از ترازوی دیجیتال استفاده کنید.

اگر ترازو ندارید، پیمانه را با قاشق پر کنید و سر آن را صاف کنید. هرگز پیمانه را مستقیماً داخل کیسه آرد فرو نکنید؛ این کار باعث فشرده شدن آرد و سنگین شدن شیرینی می شود.

دمای مواد؛ نکته حیاتی برای کوکی ترد دارچینی با شکر قهوه ای

شیمی قنادی شوخی بردار نیست! برای اینکه مواد به خورد هم بروند و خمیری یکدست بسازند، کره و تخم مرغ باید هم دمای محیط باشند. کره باید نرم باشد اما شل و وارفته نباشد.

وقتی انگشتتان را روی کره فشار می دهید، باید جای انگشت بماند اما کره شکلش را حفظ کند. این دما بهترین امولسیون را برای پخت کوکی ترد دارچینی با شکر قهوه ای ایجاد می کند و از پخش شدن بیش ازحد شیرینی در فر جلوگیری می کند.

تکنیک‌ های استادانه برای مُهر زدن روی

زیبایی این شیرینی به طرح روی آن است. اگر خمیر گرم باشد، به مُهر می چسبد و طرح خراب می شود. پس استراحت دادن به خمیر در یخچال را جدی بگیرید.

برای داشتن طرحی تمیز روی کوکی ترد دارچینی با شکر قهوه ای، قبل از هر بار فشار دادن، مُهر را در مخلوط شکر و دارچین بزنید. همچنین ضخامت خمیر را حدود ۵ تا ۶ میلی متر نگه دارید؛ نازک کردن بیش ازحد باعث خشک شدن مرکز کوکی می شود.

فراموش نکنید: اگر این کوکی ترد دارچینی با شکر قهوه ای را درست کردید، حتماً از نتیجه کار هنری خود عکس بگیرید و آن را در اینستاگرام با هشتگ #کوکی_ترد_دارچینی_با _شکر_قهوه_ ای منتشر کنید و صفحه ما را تگ نمایید. دیدن هنرنمایی و سلیقه شما، بزرگترین انگیزه ماست. نوش جان