کوکی شکر قهوه ای ترافلی بهترین انتخاب رنگارنگ برای جشن تولد

آیا تا به حال فکر کرده اید که چطور می توان طعم نوستالژیک کیک های تولد را در قالب یک شیرینی کوچک، نرم و جویدنی خلاصه کرد؟ پاسخ شما در یک شیرینی مدرن و جذاب نهفته است: کوکی شکر قهوه ای ترافلی.

این شیرینی که در دنیای قنادی مدرن به نام «کوکی کنفتی» یا «فان فِتی» نیز شناخته می شود، ریشه ای ایتالیایی دارد. واژه ی “Confetti” در اصل به معنای نقل ها و کاغذ های رنگی است که در جشن های شاد بر سر عروس و داماد یا مهمانان می ریختند. در دهه های اخیر، قنادان خلاق تصمیم گرفتند این شور و هیجان بصری را وارد خمیر شیرینی کنند. اما تفاوت دستور پخت ما در چیست؟

راز اصلی این دستور، استفاده هوشمندانه از شکر قهوه ای است. بر خلاف کوکی های بازاری که اغلب خشک و بیسکویتی هستند، کوکی شکر قهوه ای ترافلی به لطف رطوبت و ملاس موجود در شکر قهوه ای، بافتی نرم، متراکم و طعمی عمیق دارد. ترکیب عطر وانیل، تکه های شکلات سفید و ترافل های رنگین کمانی، این کوکی را به ملکه ی میز های پذیرایی تبدیل می کند.

 مواد اولیه برای پخت کوکی شکر قهوه ای ترافلی

برای رسیدن به آن بافت حرفه ای که در قنادی های لوکس می بینید، رعایت دقیق اندازه ها ضروری است:

آرد سفید قنادی (سه صفر): ۲ و ۱/۲ پیمانه (حدود ۳۱۵ گرم)

جوش شیرین: ۱ قاشق چای خوری (عامل پف و گسترش کوکی)

نمک: ۱/۴ قاشق چای خوری (برای تعادل طعم ها)

کره بدون نمک: ۳/۴ پیمانه (۱۷۰ گرم) – حتماً به دمای محیط رسیده باشد.

شکر قهوه‌ ای روشن (فشرده): ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم) – ستاره‌ی اصلی دستور ما!

شکر سفید: ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم)

تخم مرغ بزرگ: ۱ عدد (هم دمای محیط)

عصاره وانیل: ۱/۲ قاشق چای خوری (اگر از وانیل شکری استفاده می کنید، مقدار را دو برابر کنید)

شکلات سفید مرغوب: ۱ پیمانه (۱۷۰ گرم) – خرد شده

ترافل رنگی (اسپرینکل): ۱/۳ تا ۱/۲ پیمانه – مدل استوانه ای یا پولکی

دستور تهیه گام‌ به‌ گام این شیرینی محبوب

۱. گرم سازی فر:

قبل از هر کاری، فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) روشن کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید تا کوکی ها به کف سینی نچسبند.

۲. ترکیب مواد خشک:

در یک کاسه متوسط، آرد، جوش شیرین و نمک را مخلوط کنید. پیشنهاد می شود آرد را 1 بار الک کنید تا هوا دهی شود.

۳. جادوی کره و شکر:

در یک کاسه بزرگ، کره نرم شده را همراه با شکر سفید و شکر قهوه ای بریزید. با همزن برقی به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بزنید. اینجا همان مرحله ای است که شکر قهوه ای با کره ترکیب شده و بافتی کرمی می سازد. سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.

۴. شکل گیری خمیر:

مواد خشک را به آرامی به مخلوط کره اضافه کنید. همزن را کنار بگذارید و با لیسک مواد را زیر و رو کنید تا خمیر جمع شود. در آخر، تکه های شکلات سفید و ترافل های رنگی را اضافه کرده و به آرامی فولد کنید (هم بزنید) تا در تمام خمیر پخش شوند.

۵. پخت:

از خمیر، گلوله هایی به اندازه گردو (یا با اسکوپ بستنی) بردارید، گرد کنید و با فاصله ۵ سانتی متری روی سینی بچینید. آنها را کمی با دست پهن کنید. سینی را به مدت ۹ تا ۱۰ دقیقه در فر بگذارید.

۶. استراحت نهایی:

پس از خارج کردن از فر، کوکی ها بسیار نرم هستند. اجازه دهید ۵ دقیقه روی سینی داغ بمانند تا خودشان را بگیرند، سپس روی توری منتقل کنید.

نکات طلایی پخت کوکی شکر قهوه ای ترافلی

پخت کوکی ساده به نظر می رسد، اما تفاوت یک کوکی معمولی با یک شاهکار قنادی در رعایت جزئیات است. به عنوان یک دوستدار شکر قهوه ای، این نکات طلایی را به خاطر بسپارید:

۱. نقش حیاتی شکر قهوه ای در بافت

چرا در نام این شیرینی روی کوکی شکر قهوه ای ترافلی تاکید داریم؟ شکر قهوه ای برخلاف شکر سفید، خاصیت اسیدی دارد و رطوبت را در خود نگه می دارد. همین ویژگی باعث می شود کوکی شما به جای اینکه خشک و ترد شود، بافتی «جویدنی» (Chewy) و نرم پیدا کند. هرچه شکر قهوه ای تازه تر و نرم تر باشد، نتیجه نهایی لذیذتر خواهد بود.

۲. انتخاب درست ترافل (اسپرینکل)

هر مدل ترافلی برای پخت مناسب نیست! برای این کوکی حتماً از ترافل های استوانه ای (Jimmies) یا پولکی استفاده کنید. ترافل های ریز توپی (Nonpareils) در حرارت فر ذوب شده و رنگ پس می دهند که باعث می شود خمیر زیبای کوکی شما کدر و لکه دار شود. ما می خواهیم نقاط رنگی شفاف و تمیزی داشته باشیم.

۳. راز طلایی شدن بدون خشکی

بزرگترین اشتباه در پخت کوکی، بیش از حد پختن آن است. وقتی کوکی ها را از فر درمی آورید، مرکز آن ها باید هنوز کمی نرم و حتی خام به نظر برسد. نگران نباشید! فرآیند پخت روی سینی داغ (خارج از فر) ادامه می یابد. اگر صبر کنید تا کوکی در فر کاملاً سفت شود، بعد از خنک شدن تبدیل به سنگ خواهد شد.

۴. شکلات واقعی به جای چیپس

اگر می خواهید کوکی شکر قهوه ای ترافلی شما طعمی لوکس داشته باشد، قید چیپس های شکلاتی نسوز را بزنید. یک تخته شکلات سفید باکیفیت بخرید و آن را با چاقو خرد کنید. تکه های نامنظم شکلات در فر ذوب می شوند و دریاچه های کوچکی از شکلات سفید را داخل بافت کوکی ایجاد می کنند که طعمش محشر است.

۵. دمای مواد، کلید موفقیت

کره و تخم مرغ باید حتماً هم دمای محیط باشند. اگر کره سرد باشد، با شکر خوب مخلوط نمی شود و هوادهی صورت نمی گیرد. اگر کره ذوب شده باشد، کوکی ها در فر وامی روند و پهن می شوند. کره باید نرم باشد اما وقتی انگشت می زنید، شکلش را حفظ کند.

نتیجه کار: شاهکاری که خلق کرده‌ اید

با رعایت این نکات، شما نه تنها یک شیرینی خانگی، بلکه یک اثر هنری خوشمزه خلق کرده‌ اید. این کوکی‌ ها با آن عطر وانیل و شیرینی متعادلشان، بهترین همراه برای چای عصرانه یا قهوه صبحگاهی شما هستند.

ما عاشق دیدن هنرنمایی‌ های شما هستیم!

اگر این کوکی‌ های جذاب را درست کردید، حتماً از نتیجه کار زیبای خود عکس بگیرید و آن را در اینستاگرام با هشتگ #کوکی_شکر_قهوه_ای_ترافلی به اشتراک بگذارید و صفحه ما را هم تگ کنید. بی‌ صبرانه منتظر دیدن عکس‌ های رنگارنگ شما هستیم. نوش جان!