کیک چوروس با شکر قهوه ای با بافتی نرم و روکشی شکننده

آیا تا به حال عطر مست کننده چوروس های داغ و تازه را تصور کرده اید که تبدیل به یک کیک لطیف شده باشد؟ امروز می خواهیم درباره کیک چوروس با شکر قهوه ای صحبت کنیم. این کیک یک دسر معمولی نیست؛ بلکه ترکیبی هیجان انگیز از لایه های کیک کره ای نرم، فیلینگ شکلات مکزیکی و پوششی ترد از شکر و دارچین است. اگر به دنبال طعمی گرم و متفاوت برای مهمانی های خود هستید، این دستور پخت مخصوص شماست. استفاده از شکر قهوه ای در کنار دارچین، بافتی کاراملی و رطوبتی بی نظیر به کیک می دهد که هر کسی را عاشق خود می کند.

 مواد لازم برای پخت کیک چوروس با شکر قهوه ای

برای خلق این دسر خوشمزه، به مواد اولیه تازه و با کیفیت نیاز دارید. دقت کنید که کره و تخم مرغ حتماً هم دمای محیط باشند.

مواد پایه کیک (خمیر):

• آرد قنادی: ۳ پیمانه (۳۹۰ گرم) – ۳ بار الک شود.
• شکر سفید: ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم)
• شکر قهوه ای روشن: ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم) – فشرده شده در پیمانه (رطوبت کیک را تامین می کند).
• نمک: نصف قاشق چای خوری (۳ گرم) – برای بالانس کردن شیرینی ضروری است.
• کره بدون نمک: ۲۲۰ گرم (نرم شده) – اگر کره معمولی (شور) دارید، نمک دستور را حذف کنید.
• پودر دارچین: ۱ قاشق چای خوری
• تخم مرغ درشت: ۳ عدد کامل + ۲ عدد زرده
• باترمیلک: ۱ پیمانه (ترکیب ۱ لیوان شیر و ۱ قاشق سرکه)
• روغن مایع: ۱/۳ پیمانه
• وانیل: ۱ قاشق چای خوری و بیکینگ پودر: ۱.۵ قاشق چای خوری (جوش شیرین: ۱ قاشق چای خوری)

مواد میانی و گاناش:

• گاناش: ۱۷۰ گرم شکلات تلخ + ۱۲۰ گرم خامه صبحانه + نوک انگشت نمک.
• باترکریم: کره + پودر قند + دارچین + ۱/۴ قاشق چای خوری نمک.
• مواد کاور نهایی (پوشش چوروس):
• شکر سفید دانه ریز: نصف پیمانه (۱۰۰ گرم)
• پودر دارچین: ۱ قاشق غذاخوری
• (این دو را مخلوط کنید تا برای مرحله آخر آماده باشند)

 مراحل آماده سازی و پخت کیک

فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی گراد گرم کنید. ابتدا گاناش را درست کنید (خامه گرم را روی شکلات و نمک بریزید و هم بزنید) و کنار بگذارید تا خنک و غلیظ شود.

برای خمیر کیک، از روش «کره معکوس» استفاده می کنیم که بافت مخملی می دهد:

1.  ترکیب مواد خشک: آرد، شکر سفید، شکر قهوه ای، بیکینگ پودر، جوش شیرین، دارچین و آن نصف قاشق نمک را در کاسه همزن بریزید و مخلوط کنید.

2.  افزودن کره: کره نرم را تکه تکه به مواد خشک اضافه کنید و بزنید تا شبیه شن ریزه شود.

3.  افزودن مایعات: مخلوط تخم مرغ، روغن، وانیل و باترمیلک را در دو مرحله اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه بزنید تا رنگ آن روشن و بافتش پفکی شود.

خمیر را در سه قالب تقسیم کنید و حدود ۳۵ دقیقه بپزید.

 مونتاژ و تزیین؛ خلق ظاهر کیک چوروس با شکر قهوه ای

وقتی کیک ها خنک شدند، زمان معماری فرا می رسد:

1. 1.  لایه اول کیک را بگذارید. یک لایه نازک باترکریم بمالید و دور لبه کیک با قیف یک «دیواره» درست کنید.
2. 2.  گاناش شکلاتی را وسط این دیواره بریزید.
3. 3.  لایه بعدی را قرار دهید و تکرار کنید.
4. 4.  در نهایت کل کیک را با خامه (باترکریم) بپوشانید.

مرحله جادویی آخر: حالا مخلوط شکر سفید و دارچین که آماده کرده بودید را بر دارید. با دست مشت مشت از این مخلوط به دیواره های خامه ای کیک فشار دهید. این شکر سفید است که زیر دندان قرچ قرچ می کند و حس چوروس واقعی را به کیک چوروس با شکر قهوه ای می دهد.

 رازهای خوشمزگی: داستان نمک و انواع شکر

شاید برایتان سوال شده باشد که چرا در تمام مراحل پخت کیک چوروس با شکر قهوه ای روی استفاده از نمک و انواع خاص شکر تاکید کردیم؟ اینجا راز سرآشپز را به شما می گوییم:

۱. چرا نمک اینقدر مهم است؟

شاید فکر کنید کیک شیرینی است و نیازی به نمک ندارد، اما نمک در این دستور نقش بیدار کننده طعم ها را دارد. آن ۳ گرم نمکی که در کیک و آن مقدار کمی که در باترکریم و گاناش ریختیم، باعث می شود طعم شکلات و دارچین منفجر شود و از آن مهم تر، شیرینی کیک «دل زننده» نشود.

۲. رقص شکر ها:

ما هوشمندانه از شکر ها استفاده کردیم:

داخل کیک: از ترکیب مساوی شکر سفید و قهوه ای استفاده کردیم تا رطوبت و طعم کاراملی شکر قهوه ای را در کنار ساختار شکر سفید داشته باشیم.

روی کیک: فقط از شکر سفید استفاده کردیم. چون شکر قهوه ای مرطوب است و آن حالت ترد و شنی (Crunchy) که روی چوروس حس می کنید را ایجاد نمی کند.

 سرو و نگهداری

این کیک را می توانید با یک فنجان قهوه تلخ سرو کنید تا تضاد طعم ها کامل شود. پیشنهاد می کنیم قبل از سرو، ۲۰ دقیقه آن را در دمای محیط قرار دهید تا کره های داخل بافت کیک نرم شوند.

حالا نوبت شماست!

لحظه برش زدن این کیک و دیدن بافت آن دیدنی است؛ پس دوربین تان را آماده کنید! خیلی مشتاقیم ببینیم کیک چوروس با شکر قهوه ای در آشپزخانه شما چه شکلی می شود. عکس هنرمندی تان را با ما در اینستاگرام به اشتراک بگذارید و ما را منشن کنید. دیدن ذوق و هنر شما بزرگترین انگیزه ماست. گوارای وجود!