کیک کرامبل بلوبری با شکر قهوه ای معجزه عطر دارچین و طعم رویایی میوه

آیا تا به حال به دنبال پخت کیکی بوده اید که بافت آن دقیقاً شبیه به کیک های ویترین قنادی های لوکس باشد؟ کیک کرامبل بلوبری با شکر قهوه ای همان گزینه ای است که عصرانه های شما را دگرگون می کند. این کیک که در فرهنگ آشپزی جهانی با نام «کیک قهوه» (Coffee Cake) شناخته می شود، لزوماً طعم قهوه ندارد؛ بلکه دلیل این نام گذاری، همنشینی بی نظیر آن با یک فنجان قهوه یا چای داغ است.

جادوی اصلی این کیک در لایه های پنهان آن نهفته است. استفاده از شکر قهوه ای در لایه میانی و رویه ترد (کرامبل)، عطر کاراملی و رطوبت فوق العاده ای به بافت کیک می دهد. تاریخچه این نوع کیک ها به اروپای شمالی برمی گردد، جایی که مردم عادت داشتند نان های شیرین و ادویه دار را در کنار نوشیدنی های گرم سرو کنند. امروز ما با افزودن بلوبری های آبدار و یک رویه ترد و کره ای، نسخه ای مدرن و جذاب از کیک کرامبل بلوبری با شکر قهوه ای را تجربه خواهیم کرد که بافتی نرم، لطیف و طعمی متعادل دارد.

مواد اولیه برای تهیه کیک کرامبل بلوبری با شکر قهوه ای به سبک قنادی

برای تهیه کیک کرامبل بلوبری با شکر قهوه ای، ما مواد را به سه بخش تقسیم می کنیم تا کار شما راحت تر شود.

۱. مواد لازم برای رویه ترد (کرامبل)

این لایه همان بخش ترد و طلایی روی کیک است که همه عاشقش هستند.

• کره (ذوب شده): ۷۵ گرم (۱/۳ پیمانه)
• آرد سفید قنادی: ۱۲۵ گرم (۱ پیمانه)
• شکر قهوه ای (فشرده): ۵۰ گرم (۱/۴ پیمانه)
• شکر سفید: ۲ قاشق غذاخوری
• دارچین: ۱ قاشق چای خوری
• نمک: ۱/۸ قاشق چای خوری

۲. مواد لازم برای لایه میانی (فیلینگ دارچینی)

این لایه همان خط باریک و خوش عطری است که وسط کیک ایجاد می شود.

• شکر قهوه ای: ۵۰ گرم (۱/۴ پیمانه)
• آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری
• دارچین: ۱ قاشق چای خوری

۳. مواد اصلی خمیر کیک

• آرد سفید قنادی: ۱۹۰ گرم (۱ و ۱/۲ پیمانه)
• شکر سفید: ۱۰۰ گرم (۱/۲ پیمانه)
• کره (نرم شده در دمای محیط): ۱۱۳ گرم (۱/۲ پیمانه)
• تخم مرغ (دمای محیط): ۲ عدد
• خامه ترش (یا ماست هم زده/یونانی): ۱۲۰ گرم (۱/۲ پیمانه)
• شیر: ۲ قاشق غذاخوری
• وانیل: ۱ قاشق چای خوری
• بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای خوری
• جوش شیرین: ۱/۴ قاشق چای خوری
• نمک: ۱/۴ قاشق چای خوری
• بلوبری (تازه یا منجمد): ۲ پیمانه

دستور پخت گام به گام کیک کرامبل بلوبری با شکر قهوه ای

آماده اید تا خانه را با عطر کره و دارچین پر کنید؟ مراحل زیر را با دقت دنبال کنید.

مرحله اول: آماده سازی فر و قالب

قبل از هر کاری، فر را روشن کنید و دمای آن را روی ۱۷۵ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) تنظیم نمایید. یک قالب مربعی ۲۰ در ۲۰ (یا گرد ۲۰ سانتی متری) را بردارید. کف و دیواره های آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و کمی چرب کنید تا خیالمان از بابت نچسبیدن کیک کرامبل بلوبری با شکر قهوه ای راحت باشد.

مرحله دوم: ساختن رویه کرامبل

در یک کاسه متوسط، آرد، شکر قهوه ای، شکر سفید، دارچین و نمک را با هم ترکیب کنید. حالا کره ذوب شده را روی مواد خشک بریزید. با استفاده از یک چنگال مواد را هم بزنید تا شبیه به خرده نان های درشت شود. دقت کنید که نباید مواد خمیر شود، بلکه باید دانه دانه باشد. این کاسه را کنار بگذارید.

مرحله سوم: آماده کردن لایه مخفی

در یک کاسه کوچک دیگر، شکر قهوه ای، یک قاشق آرد و دارچین را مخلوط کنید. این ترکیب ساده، طعم کیک کرامبل بلوبری با شکر قهوه ای شما را دگرگون می کند و یک لایه کاراملی در وسط کیک می سازد.

مرحله چهارم: تهیه خمیر با تکنیک خاص

برای داشتن بافتی مخملی، ما از روش متفاوتی استفاده می کنیم:

1. ترکیب مواد خشک: در کاسه همزن، آرد، شکر، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را مخلوط کنید.
2. افزودن کره: کره نرم شده را به مواد خشک اضافه کنید. همزن را روی دور کند روشن کنید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه بزنید. هدف ما این است که مخلوط شبیه به شن مرطوب شود. (نگران نباشید، هنوز خمیر شکل نمی گیرد).
3. اضافه کردن مایعات: حالا تخم مرغ ها، خامه ترش (یا ماست)، شیر و وانیل را بیفزایید. دور همزن را به متوسط افزایش دهید و بزنید تا خمیر روشن و یکدست شود.
4. ورود بلوبری ها: همزن را خاموش کنید. بلوبری ها را داخل کاسه بریزید و خیلی آرام با لیسک آن ها را در خمیر بچرخانید (فولد کنید) تا له نشوند.

مرحله پنجم: لایه بندی و پخت

نیمی از خمیر را کف قالب بریزید و صاف کنید. مخلوط شکر و دارچین (لایه میانی) را روی تمام سطح خمیر بپاشید. حالا باقی مانده خمیر را روی آن بریزید (بهتر است خمیر را قاشق قاشق بگذارید و بعد آرام صاف کنید تا لایه دارچینی به هم نریزد).

در آخر، تمام مواد کرامبل را با دست روی سطح کیک پخش کنید. قالب را به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید. وقتی رویه کیک طلایی شد و خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک بلوبری با شکر قهوه ای شما آماده است.

چند ترفند محرمانه سرآشپز ها برای پخت بهتر

برای اینکه نتیجه کار شما دقیقاً شبیه عکس های ژورنالی شود و طعم اصیل کیک کرامبل بلوبری با شکر قهوه ای را تجربه کنید، این نکات را جدی بگیرید:

• معجزه دمای محیط: یکی از مهم ترین راز های قنادی، هم دما بودن مواد است. حتماً کره، تخم مرغ و ماست را نیم ساعت قبل از شروع کار بیرون بگذارید. اگر مواد سرد باشند، خمیر بریده بریده می شود و بافت نهایی کیک بلوبری با شکر قهوه ای سفت خواهد شد.
• مدیریت بلوبری های یخ زده: اگر از بلوبری منجمد استفاده می کنید، اصلاً نیازی به یخ زدایی نیست! آن ها را مستقیماً از فریزر داخل خمیر بریزید. اگر یخ آن ها باز شود، آب می اندازند و تمام خمیر شما را بنفش می کنند. با استفاده از میوه منجمد، ظاهر کیک زیباتر می ماند.
• جایگزین های هیجان انگیز: اگر بلوبری در دسترس ندارید، نگران نباشید. این دستور با میوه های دیگر هم عالی می شود. تکه های توت فرنگی، شاتوت، تمشک یا حتی آلبالوی بدون هسته، جایگزین های مناسبی برای پخت یک کیک بلوبری با شکر قهوه ای متفاوت هستند.
• راز خمیر سفت نشدن: در مرحله ای که آرد را اضافه می کنید یا مایعات را می افزایید، زیاده روی نکنید. هم زدن بیش از حد باعث فعال شدن گلوتن آرد می شود و کیک شما را لاستیکی می کند. فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.
• شرایط نگهداری: این کیک به دلیل داشتن ماست و کره، رطوبت خوبی دارد. می توانید آن را در ظرف در بسته تا ۳ روز در دمای محیط نگه دارید. اگر می خواهید کیک بلوبری با شکر قهوه ای شما تا یک هفته تازه بماند، آن را در یخچال بگذارید و قبل از مصرف کمی گرم کنید.

لحظات شیرین خود را با ما شریک شوید

• امیدواریم عطر شکر قهوه ای و دارچین، گرما بخش خانه شما باشد و از میل کردن این کیک کرامبل بلوبری با شکر قهوه ای در کنار عزیزانتان لذت ببرید. فراموش نکنید: اگر این کیک جذاب را درست کردید، حتماً از نتیجه کار هنری خود عکس بگیرید و آن را در اینستاگرام با هشتگ #کیک_کرامبل_بلوبری_با_شکر_قهوه_ای منتشر کنید و صفحه ما را هم تگ نمایید. دیدن سلیقه و هنرنمایی شما، بزرگترین انگیزه تیم ماست. نوش جان!