کیک شکلاتی خیس با شکر قهوه ای با بافت پنبه‌ ای و طعم بهشتی

حتماً برای شما هم پیش آمده که هوس یک برش کیک شکلاتی کرده باشید، اما با کیک های خشک و گلوگیر مواجه شده اید. امروز می خواهیم پرونده این مشکل را برای همیشه ببندیم. کیک شکلاتی خیس با شکر قهوه ای همان جادویی است که دنبالش می گردید؛ کیکی که بافتش مثل ابرها نرم است و طعم شکلاتی عمیقی دارد.

بسیاری از قنادان بزرگ دنیا معتقدند راز اصلی یک کیک شکلاتی ماندگار، استفاده از شکر قهوه ای است. این ماده نه تنها شیرینی متعادلی به کیک می دهد، بلکه به دلیل رطوبت ذاتی اش، بافت کیک را برای چندین روز تازه و نرم نگه می دارد. بر خلاف دستور های قدیمی که نیاز به ابزار های پیچیده داشتند، این کیک شکلاتی خیس با شکر قهوه ای حاصل ترکیب علم و تجربه است که کریستینا مارسلییز (متخصص صنایع غذایی) آن را به ساده ترین شکل ممکن طراحی کرده است تا شما در خانه، نتیجه ای در حد قنادی های لوکس بگیرید.

چرا این دستور پخت بهترین انتخاب است؟

اگر هنوز تردید دارید که چرا باید این کیک شکلاتی خیس با شکر قهوه ای را امتحان کنید، دلایل زیر را بخوانید:

• روش یک کاسه ای: برای درست کردنش کوهی از ظرف کثیف نمی کنید؛ فقط یک کاسه بزرگ کافی است.
• ماندگاری عجیب: باور کردنی نیست اما طعم و بافت این کیک روز دوم و سوم حتی بهتر از روز اول می شود.
• بافت بازاری: دقیقاً همان بافت منسجم، مرطوب و تیره رنگی را دارد که در ویترین کافه ها می بینید.
• در دسترس بودن مواد: نیازی به باترمیلک کمیاب ندارید و با ماست یا خامه ترش هم عالی می شود.

مواد لازم برای تهیه کیک شکلاتی خیس با شکر قهوه ای

برای پخت این کیک هیجان انگیز (مناسب برای ۱۰ تا ۱۲ نفر) به مواد زیر نیاز دارید. لطفاً ترازو را آماده کنید تا نتیجه دقیق بگیرید:

• آرد سفید (سه صفر قنادی): ۱ و ¾ پیمانه (معادل ۲۲۰ گرم).
• شکر قهوه ای روشن: ½ پیمانه فشرده (معادل ۱۱۰ گرم)؛ ستاره ی اصلی برای ایجاد رطوبت.
• شکر سفید: ۱ پیمانه (معادل ۲۰۰ گرم).
• پودر کاکائو مرغوب: ⅔ پیمانه (معادل ۵۶ گرم).
• تخم مرغ: ۲ عدد بزرگ (هم دمای محیط).
• روغن مایع (آفتابگردان یا ذرت): ½ پیمانه (معادل ۱۲۰ میلی لیتر).
• خامه ترش یا ماست هم زده پرچرب: ¾ پیمانه (معادل ۱۸۰ گرم).
• قهوه داغ: ۱ پیمانه (معادل ۲۴۰ میلی لیتر).
• بکینگ پودر: ۱ قاشق چای خوری (۴ گرم).
• جوش شیرین: ۱ قاشق چای خوری (۵ گرم).
• نمک: ¾ قاشق چای خوری (۴ گرم).
• وانیل: ۱ قاشق چای خوری (۵ میلی لیتر).

طرز تهیه گام به گام کیک شکلاتی خیس

آماده اید؟ پیش بند ها را ببندید تا قدم به قدم این کیک شکلاتی خیس با شکر قهوه ای را آماده کنیم.

۱. گرم کردن فر و آماده سازی قالب

قبل از هر کاری فر را روشن کنید و دما را روی ۱۷۵ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) تنظیم کنید. دو عدد قالب گرد ۲۰ سانتی متری بردارید. کف آن ها را با کاغذ روغنی بپوشانید و دیواره ها را خیلی کم چرب کنید. پاشیدن کمی پودر کاکائو به دیواره ها مانع از چسبیدن کیک می شود.

۲. ترکیب مواد خشک

در یک کاسه بزرگ، آرد، پودر کاکائو، بکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را الک کنید. الک کردن برای داشتن بافت پنبه ای حیاتی است. حالا شکر سفید و شکر قهوه ای را اضافه کنید. با همزن دستی (ویسک) مواد را هم بزنید تا دانه های شکر قهوه ای کاملاً باز شوند و توده ای باقی نماند.

۳. اضافه کردن مواد تر

وسط مواد خشک یک حفره ایجاد کنید. تخم مرغ ها، روغن مایع، ماست (یا خامه ترش) و وانیل را داخل آن بریزید. حالا همزن را بردارید و مواد را مخلوط کنید. نگران نباشید، در این مرحله خمیر کیک شکلاتی خیس با شکر قهوه ای شما بسیار سفت و غلیظ است. این کاملاً طبیعی است.

۴. معجزه قهوه داغ

راز اصلی اینجاست! قهوه داغ را آرام آرام به مخلوط اضافه کنید و هم زمان هم بزنید. آن قدر ادامه دهید تا خمیر کاملاً یکدست و روان شود. دقت کنید که مایه نهایی این کیک کاملاً رقیق و شل است؛ پس وسوسه نشوید که آرد اضافه کنید. همین رقیق بودن باعث مرطوب شدن نهایی کیک می شود.

۵. مرحله پخت

مایه کیک را به تساوي در دو قالب بریزید. قالب ها را در طبقه وسط فر بگذارید. حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه صبر کنید. برای اطمینان از پخت، یک خلال دندان در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد یا فقط چند خرده مرطوب به آن چسبیده بود، کیک شما آماده است.

۶. خنک کردن اصولی

صبر داشته باشید! اجازه دهید کیک ها ۲۰ دقیقه داخل قالب بمانند تا کمی خودشان را بگیرند. اگر عجله کنید، کیک خرد می شود. سپس آن ها را روی توری برگردانید تا کاملاً خنک شوند.

نکات طلایی برای پخت حرفه ای کیک شکلاتی خیس با شکر قهوه ای

پختن کیک علم دقیقی است. برای اینکه کیک شکلاتی خیس با شکر قهوه ای شما دقیقاً شبیه عکس های ژورنالی شود، این نکات فوت کوزه گری را بادقت بخوانید:

۱. نقش حیاتی شکر قهوه ای در رطوبت کیک

شاید بپرسید چرا روی شکر قهوه ای تاکید داریم؟ شکر قهوه ای حاوی ملاس است. ملاس خاصیت جذب رطوبت دارد و آب را در بافت کیک حبس می کند. همین موضوع باعث می شود کیک شکلاتی خیس با شکر قهوه ای برخلاف کیک های معمولی که با شکر سفید پخته می شوند، خشک نشود و روزهای بعد بافتی مخملی تر پیدا کند.

۲. اندازه گیری آرد؛ دشمن پنهان کیک

بزرگ ترین اشتباه در پخت کیک، استفاده زیاد از آرد است. اگر ترازو ندارید، هرگز پیمانه را داخل کیسه آرد فرو نکنید؛ چون آرد فشرده می شود و کیک سنگین خواهد شد. آرد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و سر آن را صاف کنید. اما پیشنهاد ما همیشه استفاده از ترازوی آشپزخانه برای اندازه گیری دقیق ۲۲۰ گرم آرد است.

۳. چرا روغن بهتر از کره است؟

در دستور پخت کیک شکلاتی خیس با شکر قهوه ای، روغن مایع عملکرد بهتری نسبت به کره دارد. کره حاوی آب است و در یخچال سفت می شود، اما روغن مایع خالص است و حتی در دمای پایین هم نرم می ماند. این یعنی کیک شما حتی اگر در یخچال نگهداری شود، همچنان بافتی نرم و غیرخشک خواهد داشت.

۴. نترسیدن از قهوه!

بسیاری نگرانند که کیکشان بوی قهوه بگیرد. خیالتان راحت باشد! قهوه در این دستور فقط نقش کاتالیزور را دارد؛ طعم شکلات را غلیظ تر و رنگ کیک را تیره تر می کند بدون اینکه خودش را نشان دهد. اگر قهوه دم کرده ندارید، یک قاشق پودر نسکافه را در آب جوش حل کنید و استفاده نمایید.

۵. اهمیت الک کردن کاکائو

پودر کاکائو دوست دارد گلوله شود. اگر آن را الک نکنید، ممکن است هنگام خوردن کیک شکلاتی خیس با شکر قهوه ای، توده های تلخ کاکائو زیر دندانتان بیاید. حتماً آن را همراه آرد الک کنید تا بافتی یکدست داشته باشید.

خلق لحظه های شیرین و اشتراک گذاری با ما

فراموش نکنید! اگر این کیک شکلاتی خیس با شکر قهوه ای را درست کردید، حتماً از نتیجه کار هنری خود عکس بگیرید. ما عاشق دیدن سلیقه و خلاقیت شما هستیم. عکس زیبای کیک تان را در اینستاگرام با هشتگ #کیک_شکلاتی_خیس_با_شکر_قهوه_ای منتشر کنید و صفحه ما را هم تگ نمایید. دیدن هنرنمایی شما، بزرگترین انگیزه برای تیم ماست. نوش جان!