بلاگ

شیرینی، یکی از طعم‌ های بنیادین در تجربه غذایی انسان، اغلب با نیشکر گره خورده است. اما آیا داستان نیشکر تنها به شیرینی ختم می‌شود؟ در دنیای مدرن که مصرف‌ کنندگان به دنبال ارزش غذایی در خوراکی‌ ها هستند، راز ضد اکسیدانی نیشکر به عنوان یک ویژگی پنهان و شگفت‌ انگیز در حال آشکار شدن است. این راز در ترکیبات رنگی و طبیعی آن نهفته است؛ ترکیبات فعالی به نام پلی‌ فنول‌ ها که شکر قهوه‌ ای را از شکر سفید متمایز می‌کنند. وقتی عصاره‌ نیشکر را برای رسیدن به کریستال‌ های خالص ساکارز تصفیه می‌ کنیم، ترکیبات مفیدی از آن جدا می‌ شوند. این مواد ارزشمند در محصولی جانبی به نام ملاس باقی می‌ مانند. شکر قهوه‌ ای در واقع همان شکر سفید است که با مقداری از این ملاس پوشانده شده و رنگ و طعم کاراملی خود را از آن می‌ گیرد. اما این تمام ماجرا نیست. در ای ...