شکر یکی از مهم‌ترین مواد اولیه در شیرینی‌ پزی و قنادی است که علاوه بر ایجاد طعم شیرین، در بافت، رنگ و ماندگاری محصولات نهایی نیز نقش مهمی ایفا می‌کند. امروزه با افزایش آگاهی در مورد تأثیرات شکر سفید بر سلامتی، بسیاری از شیرینی‌ پز ها و علاقه‌ مندان به پخت خانگی به دنبال جایگزین‌ های مناسب‌ تر هستند. شکر قهوه‌ ای یکی از این جایگزین‌ هاست که در بسیاری از دستورالعمل‌ ها می‌ تواند به جای شکر سفید استفاده شود. در این مقاله به بررسی جامع تفاوت‌ های این دو نوع شکر، نحوه جایگزینی آنها و تأثیرات این جایگزینی بر محصولات نهایی می‌ پردازیم.